La Carte

BITES

Sardines natural – Vintage 2019 € 14
Senioro Paleta de Bellota (30gr) € 14
Brisaola di Madesimo (30gr) €12
Lomo Doblado Iberico Bellota (30gr) €14
Mini Croquettes de Mimolette (2st) € 7
Mini Croquettes varkenswangen / Joue de porc (2st) € 8

 

STARTERS

    

Octopus – risotto van butternutpompoen – salie – parmezaan  €26

Poulpe – risotto de potiron butternut – sauge – parmesan

    

Gerookte oosterscheldepaling – structuren van biet – dashi  €28 ( + gebakken ganzenlever +€6)

Anguille de l’Escaut fumée – structures de betteraves – dashi ( supp. foie d’oie poêlé + €6)

    

Gebakken Sint-Jakobsvruchten uit Dieppe – Comté – boschampignons – aardpeer – vin jaune €26

Coquilles Saint-Jacques poêlées de Dieppe – Comté – champignons des bois – topinambour – vin jaune

    

Garnaalkroketten – frisse kruidenmix – zalf van bieslook €22

Croquettes aux crevettes – mix d’épices – crème de ciboulette

    

Tataki van rund – beukenzwam – radijs en kombu – vinaigrette van Vieux Banyuls €26

Tataki de bœuf – champignons du hêtre – radis et kombu – vinaigrette au Vieux Banyuls

    

Caviar « Kristal » Kaviari Paris – Blinis of/ou pommes de terre Moscovite   € 90

PLATES

    

Zeebaars OF Tarbot op de graat – duxelle van prei en zeekraal – grijze garnalen – kokkels  aardappelpuree – miso-mousseline  €38 / €48

Bar de ligne OU Turbot cuit sur l’arête – duxelle de poireau et salicorne – crevettes grises – purée de pommes de terre – mousseline miso €38 / €48

    

Hazerug – bloedworst – rapen – kweepeer – gekonfijte krieltjes – krachtige jus  €38

Rable de lièvre – boudin noir – navet – coings – grenailles confites – jus corsé

    

Rund “Entrecôte Txogitxu“ – witloof – krachtige Portojus – frietjes  €38

Boeuf “Entrecôte Txogitxu“ – chicons – jus corsé au Porto – pommes frites

 

LA TOUCHE SUCRÉE €11

DAME BLANCHE

BABA AU RHUM

vanille ijs – rauwe room

glace vanille – crème crue

CAFÉ GLACÉ

gekarameliseerde nootjes

noix caramelisées

SABAYON (min. 2 p)

Marsala – vanille ijs

 Marsala – glace vanille

CHEESE PLATE  €15

 
CLASSIC TASTING: Combinatie van 4 verschillende kazen
 
COMTÉ TASTING Marcel Petite, Jura, Fort St.-Antoine
                      Degustatie van 3 x Comté van 12-42 maanden oud

                     Dégustation de 3 Comté de 12 à 42 mois d’âge