BITES

Senioro Paleta de Bellota (30gr)	€ 14

Mini Croquettes de Mimolette (2st)	€ 7

Mini Croquettes de pieds de cochon (2st)	€ 8

STARTERS

Burrata – grijze garnalen – tomaatjes uit de Provence – basilicum €26 Burrata – crevettes grises – tomates de Provence – basilic

Octopus – aubergine – paprika – sobrasada – saffraan €28 Poulpe – aubergine – poivron – sobrasada – safran

Schotse zalm – gazpacho van watermeloen – feta – quinoa €26 Saumon d’Écosse – gazpacho de pastèque – feta – quinoa

½ kreeft – wortel – venkel – citroenverbena €32 1/2 homard – fenouil – carotte – verveine citronelle

Kalf laaggegaard “vitello tonnato” – zwarte look – rucola – appelkappertjes €28 Veau cuit à basse température « vitello tonnato » – ail noir – roquette – câprons

Caviar « Kristal » Kaviari Paris – Blinis of/ou pommes de terre Moscovite € 90

PLATES

Zeetong – lamsoor – zeekraal – bieslook – aardappelmousseline – blanke boter met tijm €40 Sole – lavande de mer – ciboulette – mousseline de pommes de terre – beurre blanc au thym

Tarbot op de graat – artisjok – koolrabi – kokkels – linzen – yuzu €38 Turbot cuit sur l’arête – artichaut – chou-rave – coques – lentilles – yuzu

Kalfshartzwezerik – girolles – doperwten – krachtige kalfsjus €43 Ris de veau de coeur – girolles – petits pois – jus corsé

Rund “Selection De Knock” – gekonfijte sjalot – krieltjes – broccoli – Bordelaise €39 Bœuf “Sélection De Knock” – échalotte confite – grenailles – broccoli – jus Bordelaise

Vegetarisch: wortel – artisjok – doperwten – koolrabi – linzen – hazelnoot – blanke botersaus €35 Végétarien: carottes – artichaut – petis pois – chou-rave – lentilles – noisettes – beurre blanc

LA TOUCHE SUCRÉE €11

Rode vruchten – PAVLOVA – fruits rouge

Esspresso Mascarpone

DAME BLANCHE

CLASSIC TASTING: Combinatie van 4 verschillende kazen

COMTÉ TASTING Marcel Petite, Jura, Fort St.-Antoine

Degustatie van 4 x Comté van 12-42 maanden oud

Dégustation de 4 Comté de 12 à 42 mois d’âge