Beste klanten,

wegens een tekort aan keukenpersoneel stelt chef Maxime een kleinere kaart voor dat geregeld zal wisselen. Bedankt voor jullie begrip. Smakelijk.

Chers clients,

Suite à un manque de personnel chef Maxime vous propose une carte réduite qui changera régulièrement.

Merci pour votre compréhension. Bon appétit.

BITES

Sardines natural – Vintage 2019	€ 14

Senioro Paleta de Bellota (30gr)	€ 14

Brisaola di Madesimo (30gr)	€12

Lomo Doblado Iberico Bellota (30gr)	€14


Mini Croquettes de Mimolette (2st)	€ 7

Mini Croquettes varkenswangen / Joue de porc (2st)	€ 8

STARTERS

6 holle Zeeuwse oesters “natuur” of met “citrus en ponzu €26 6 huîtres creuses de Zélande “nature” ou “agrumes et ponzu”

1/2 kreeft gepocheerd – zalf van wortel – citroenverbena – blanke boter €30 ½ homard poché – crème de carottes – verveine citronnelle – beurre blanc

Buikspek laaggegaard – spitskool – savora – spruitjes (+gebakken ganzelever +€12) €26 Lard cuit à basse température – chou pointu – savora – choux de Bruxelles (+foie d’oie poêlé +€12)

Caviar « Kristal » Kaviari Paris – Blinis of/ou pommes de terre Moscovite € 90

PLATES

Roggevleugel – pastinaak – kokkels – aardappelmousseline – dijonaise saus €42 Aile de raie – panais – coques – mousseline de pommes de terre – sauce dijonaise

Filet van fazant & « Vol-au-vent » van gekonfijte boutjes – boschamignons – zalf van morieljes – gepofte aardappelen – jus met Chartreuse €39 Filet de faisan & « Vol-au-Vent » des cuisses confites- champignons des bois – crème de morilles – pommes de terre au four – jus avec Chartreuse

LA TOUCHE SUCRÉE €11

DAME BLANCHE

BABA AU RHUM

vanille ijs – rauwe room

glace vanille – crème crue

CAFÉ GLACÉ

gekarameliseerde nootjes

noix caramelisées

SABAYON (min. 2 p)

Marsala – vanille ijs

Marsala – glace vanille

CLASSIC TASTING: Combinatie van 4 verschillende kazen

COMTÉ TASTING Marcel Petite, Jura, Fort St.-Antoine

Degustatie van 3 x Comté van 12-42 maanden oud

Dégustation de 3 Comté de 12 à 42 mois d’âge