BITES

Senioro Paleta de Bellota (30gr)	€ 14

Mini Croquettes de Mimolette (2st)	€ 7

Mini Croquettes de pieds de cochon (2st)	€ 8

STARTERS € 26

6 Oesters « Spéciale » 000 Thalassa Tradition – Komkommer en Citrus of Natuur €26

6 Huîtres “La Spéciale” 000 Thalassa Tradition – Concombre et Citrus ou Nature sur glace

Gnocchi – Sot-l’y-laisse – Tartufata – Jus met Parmezaan €26 (Zwarte truffel + €15)

Gnocchi – Sot-l’y-laisse – Tartufata – Jus au parmezan €26 (Truffe noire + €15

Gerookte paling – Gebakken ganzenlever – Rode biet – Lavas €26

Anguille fumée – Foie gras poêlé – Betterave rouge – Livèche

King-Krab – Maïs – Niora peper – Dragon €26

Crabe Royal – Maïs – Piment Niora – Estragon

Sint-Jakobsvruchten – Camargue zwarte rijst – Prei – Lardo di colonnata €29

Coquilles Saint-Jacques poêlées – Riz noir de Camargue – Poireau – Lardo di colonnata

Caviar « Kristal » Kaviari Paris – Blinis of/ou pommes de terre Moscovite € 90

PLATES € 35

Zeebaars – Venkel – Kokkels – Mosselen – Mousseline van aardappel €35 Bars – Fenouille – Coques – Moules – Mousseline de pommes de terre

Griet op de graat – Butternut – Risotto €35 Barbue cuite sur l’arête – Butternut – Risotto

Kalfshartzwezerik – Pastinaak – Boerenkool – Krachtig jus Beurre Bordier €45 Ris de veau de coeur – Panais – Chou frisé – Jus corsé au beurre Bordier

Hereford rund – Bloemkool – Aardappels “Corne de gatte” – Jus Madeira €38 Bœuf Hereford – Chou-fleur – Pommes de terre « Corne de gatte » – Jus au Madère

Veggie: Bloemkool – Pastinaak – Wortelen – Paprika – Hazelnoot €35 Veggie: Chou-fleur – Panais – Carottes – Poivrons – Noisettes

CAFÉ GLACÉ gekarameliseerde nootjes

CAFÉ GLACÉ noisettes caramelisées

CRÈME BRÛLÉE Appel – kaneel – vanille-ijs

Pomme – cannelle – glace vanille

DAME BLANCHE

SABAYON (min. 2p) Marsala – vanille-ijs

Marsala – glace vanille

CHOCOLATE bittere chocolade 70,3% – vanille-ijs – fleur de sel – olijfolie

Chocolat amer 70,3% – glace vanille – fleur de sel – huile d’olive

CLASSIC TASTING:

Saint-Maure de Tourraine, chèvre, France

Vacherin Mont d’Or, Jura, France

Munster, Alsace, France

Rossini Erborinato, bleu, Lombardia, Italia

COMTÉ TASTING Marcel Petite, Jura, Fort St.-Antoine

Degustatie van 4 x Comté van 12-42 maanden oud

Dégustation de 4 Comté de 12 à 42 mois d’âge